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汤越“白”就越有营养?汤怎么喝才健康?听听专家怎么说

2021-11-01 01:19:4039健康网
核心提示:不少人认为不管是煲鸡汤还是其他肉汤,“煲”的这个过程可以将肉里面的营养煲出来,于是营养都到汤里面去了,所以汤肯定比肉营养高,可事实真的是这样吗?

世界杯投注软件有哪些 www.sittersadultcare.com 45岁的张阿姨是广东人,平时喜欢在家煲各种“老火靓汤”给家里人喝,比如鸡汤、鸽子汤、甲鱼汤、鱼汤等等。她尤其喜欢用炖盅来熬汤,认为这样才可以将肉里面的“精华”都熬到汤里。

她表示“肉可以不吃,但汤一定得喝完,营养可全都在里面!你看那些鱼汤,汤可以熬成白色,就是因为营养都‘跑’出来啦?!?/p>

难道汤的营养真的比肉更高吗?

一、汤VS肉,哪个营养更多?

不少人认为不管是煲鸡汤还是其他肉汤,“煲”的这个过程可以将肉里面的营养煲出来,于是营养都到汤里面去了,所以汤肯定比肉营养高,可事实真的是这样吗?我们先来看一个实验。

工作人员将鸡汤、羊汤、牛肉汤和鱼汤4种汤送入了360实验室,请专业人士帮忙检测,看肉和汤在营养价值上到底谁能更胜一筹。

图源/360实验室

经过取样、制样、称重等工作后,对汤和肉当中的营养物质进行对比,结果颠覆了大众的认识:肉不管是在蛋白质、脂肪、还是钙上的数值,都要高于汤。具体数据如下图:

图源/360实验室

对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示:上述这4种汤,不管哪种,汤中的蛋白质含量都要低于肉块本身,因为肉类是由肌肉纤维构成的,大部分肌纤维很难溶出来,以鸡汤为例,鸡肉中蛋白质含量可能有15%~20%,汤中仅1%~2%。所以,对于绝大部分吸收能力正常的健康人来说,想要补充营养,别光喝汤,还是要多吃肉。

二、乳白色的汤更有营养,真的假的?

不少妈妈都对“汤越白,就越有营养”这个说法深信不疑。因此,在熬鱼汤的时候,会熬得更“白”一些,以此吸收更多的营养。对于这个说法,营养专家又怎么看呢?广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师尤华智解释到:

鱼汤之所以可以熬成奶白色,不是代表它吸收了很多的营养,而是由于它的原材料决定的。鱼肉当中的脂肪细胞遍布各地鱼全身,所以在加热的过程中,油脂的渗出速度就没那么快,使汤中的蛋白质可以有足够的时间将油脂“包围”,形成一个个小油滴,这些油滴在光线的折射作用下会呈奶白色。而由于这种汤喝起来口感更好,所以给了不少人一种错觉——‘肯定很有营养’!

这里需要提醒大家的是:奶白色的汤本质上其实就是“乳化脂肪”,喝太多反而对健康不利。尤其是对三高患者来说,可能会导致脂肪摄入过量,诱发血糖、血脂、血压、尿酸等指标升高,促进心血管疾病、痛风的发生。所以,像三高等不缺乏蛋白质、脂肪的人来说,最好少喝这种汤。

三、喝汤可养生,但部分人可能不适合

喝汤可养生,但不是每个人都适合这种养生模式,如果一定要喝,也要注意方法,尤其是这4类人。

  • 痛风患者少喝肉汤

而痛风患者体内的嘌呤本身就处于紊乱状态,此时在饮用肉汤这种含高嘌呤的食材,很容易诱发痛风或加重病情。

  • 肥胖、高血脂患者喝汤前先去油

肥胖、高血脂患者本身就要控制油脂的摄入,而炖肉汤可使脂肪直接溶解在汤里,从而提升饱和脂肪,此时如果大量摄入,只会导致问题加剧,所以最好少喝。如果实在馋嘴,注意把汤上面浮着的油脂撇掉再喝。


  • 高血压不喝咸汤

大量摄入盐分是导致高血压的主要诱因,因为钠离子浓度增加可提升渗透压,致使细胞外液增加,导致水和钠潴留,最终诱发高血压,所以高血压患者要注意控制盐的摄入,熬汤的时候少放盐,尽量清淡一些。

  • 胃酸多勿空腹喝汤

这类患者在喝汤前,建议先吃点蔬菜等垫垫胃,不要空着肚子喝鱼汤、肉汤,不然可促进胃酸大量分泌,加重病情。

以上这些人群在喝汤时,要多加注意,掌握好正确的喝汤方式,以免没养生成功不说,还伤了身体。

四、想要健康喝汤,试试“3不要”

那到底怎么样喝汤才比较健康呢?这些小细节要知晓。

1、不要喝太烫

WHO说了,喝太烫的液体,可提升食道癌的发病风险,因为人体口腔往往只能耐受50℃-60℃以内的食物温度,如果长期饮用超过 65℃ 以上的汤,可刺激食道黏膜使其受损,引起炎症反应,时间久了,就可能诱发食道癌。

2、 不要经常汤泡饭

不少人都有这个习惯,觉得这样又方便,口感又好。但长期这样吃,对健康也是不利的,因为它容易造成一种情况——牙齿还没嚼就被喝汤顺下去了,到了胃内后,胃很难消化,时间久了,很容易因不堪重负而“病倒”,出现胃病等情况。

3、 不要吃太“浓”

浓汤常常给人一种营养丰富的错觉,所以很多人在熬汤的时候会追求“浓”的效果,可当中的隐患却没人在意,要知道浓汤之所以美味,脂肪可是出了大力,而长期摄入高脂食物,对健康可是很不利的,所以最好不要喝太“浓”。

总结:喝汤可以养生,但前提是掌握好正确的方法,别陷入一些误区,如果因错误的喝汤方式而危及身体健康,那就得不偿失了。


参考资料:

[1]《变电站辐射高?汤比肉更有营养?2019第一波颠覆认知的真相来了!》.江苏新闻.2019-01-02

[2]《营养到底在汤里还是肉里?》.广东电视珠江频道.2015-03-14

[3]《【微知识】奶白色的汤更有营养?》.广州中医药大学一附院.2018-01-28

[4]《怎样才能从汤里喝出健康来?喝汤的几个误区要重视哦!》. 浙江大健康. 2016-08-16

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