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中国人一年吃多少油?远超美国为什么胖子却不多?

2021-09-07 18:17:0039健康网
核心提示:中国人虽然做菜爱放油,但胖子却远远没有做菜不爱放油的美国人多,为什么呢?

世界杯投注软件有哪些 www.sittersadultcare.com 电影《饮食男女》你看过吗?

朱师傅是一名退休厨师,电影一开场,他从鱼缸里捞出一条活鱼,干脆利落地处理好后,裹上一层粉,放进滚烫的油锅里炸。接着,他又将提炖好的五花肉放入油锅中炸,然后切片、摆盘,一碟香喷喷的扣肉就出锅了……

图源:电影《饮食男女》

这部电影真实展现了中国人下厨时的日常:重油。

中国地大物博,各地有不同的饮食习惯,不过有一点很相似——炒菜油大。但奇怪的是,中国人虽然做菜爱放油,胖子却远远没有美国多,为什么呢?

一、美国人到底有多胖?

医学上,BMI是用来衡量肥胖程度的主要指标,同时肥胖又有两个等级,程度较轻的称为“超重”,程度较重的称为“肥胖”。

据世界经合组织发布的数据,美国的超重、肥胖人口在全世界位居前列,仅次于墨西哥和智利。

虽然世界经合组织发布的数据不包含中国,但从《柳叶刀》刊登的一篇文章可以看出:在年龄20岁以上的人口中,中国的超重率不到美国的50%,肥胖率只有美国的1/7~1/8。

在超重和肥胖人群的比例上,中美不在一个水平线上。

同样的,与加拿大、英国等其他西方国家相比,美国的超重和肥胖率要超出10%左右;与法国相比,美国的儿童超重、肥胖人数翻了2-3倍。

研究分析,这一现象可能与经济收入教育水平有关,且不同国家的相关性不同。在美国,经济收入和受教育水平越高,肥胖率就越低。反之,在中国,经济收入和受教育水平越高,肥胖率就越高。

二、中国菜那么油,为啥胖子没有美国多?

在很多人的印象中,吃得油腻 = 肥胖,可是中国人吃得那么油,为什么超重和肥胖率却远低于美国呢?我们来好好分析一番。

1、美国的饮食更油腻

实际上,吃得油不等于吃了油。

中国人炒菜看似很油,但其实油大部分最后留在盘子里,没有吃进肚子。美国人吃的菜看似不油,其实油脂含量并不低,很多人因为不了解,形成了刻板印象。

例如,美式快餐中的薯条、炸鸡、汉堡、热狗等都是高脂肪食物,油脂会被直接摄入。此外,美国人做菜还喜欢放黄油,黄油的脂肪含量在90%以上,100克黄油的热量高达888大卡,常年食用更容易发胖。

吃肉太多,也是美国人更容易发胖的原因之一。根据联合国粮农组织的数据,2019年全球平均肉类消费量是6.42kg,而美国达到26.32kg,中国仅为4.09kg。

2、美国人太爱吃糖了!

世卫组织曾对全球23个国家人口的死亡原因进行调查,结果发现,长期食用含糖量高的食物,不仅会增加超重肥胖、营养不良、发育障碍等风险,还会减弱免疫系统的防御功能,缩短寿命。

而美国人太爱吃糖了!中国人的主食(米饭、面条等)虽然也是碳水,但与美国人钟爱的各种加工糖相比,简直是小巫见大巫。

据统计,美国是世界上吃糖最多的国家,平均一个美国人一年会吃掉300斤糖。在美国的一些州,由于摄糖过多,肥胖人口已经接近州总人口的20%了。如果你去过美国,就会发现那里的甜点、小吃、饮料特别甜。

相反,中国人对甜点、饮品的常见好评是——吃起来刚刚好,不会特别甜??杉诔蕴钦夥矫?,美国人一骑绝尘。

3、中国膳食结构更健康

中国饮食,南北有别,南方人的膳食结构是“江南饮食”。

目前,全球公认的最佳饮食模式是“地中海饮食”,中国工程院院士宁光表示,我国的“江南饮食”可以与“地中海饮食”相媲美,具有多粗粮少细粮、植物油烹饪、多白肉少红肉、多蔬菜和水果、适量坚果和奶类及烹饪方式健康等特点。

反之,美国人的膳食结构被BBC评为“全球最差的膳食结构”,吃肉、喝酒、含糖饮料和高糖零食,这就是美国饮食。恰恰就是这种不健康的饮食方式,导致美国肥胖和糖尿病泛滥。

总的来说,肥胖不是看你炒菜油不油,而是看实际吃进肚子里的糖、油有多少,美国就是最好的反面教材。

不过话说回来,虽然与美国相比,我们的超重和肥胖率较低,但据《柳叶刀》统计,我国自20世纪80年代初以来,平均体重指数和肥胖水平稳步上升,成年肥胖人群已达8500万人,15年间肥胖人数翻了3倍左右。

所以,我们要更加关注饮食健康,降低肥胖风险,平时保持规律运动。只有管住嘴、迈开腿,才能保持合理的体重,远离超重和肥胖。


参考资料:

[1]全球各国人均年肉类消费量是多少?你吃的肉达到中国平均水平了吗? .每日肉闻 Meat Daily . 2020-08-08

[2]作者采访 | 中国15年间肥胖人数增加3倍,趋势复杂多元 .柳叶刀TheLancet .2021-07-02

[3]中国菜这么油腻,为什么胖人还是美国多?,胡远东,知乎日报,2019-04-09

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