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“中式咸鱼”被世卫组织列为致癌物,专家:不谈剂量就是耍流氓

2021-03-24 04:45:2039健康网
核心提示:“谈癌色变”不只是说说而已,网上那么多致癌的食物,还让不让人好好吃饭了?别担心,致癌物可是有权威榜单的,今天我们就来梳理一下,看看哪些东西才真正致癌!

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一、国家发布致癌物完整清单

根据致癌性的不同,世界卫生组织将致癌物分为一类致癌物、二类致癌物、三类致癌物和四类致癌物。

一类致癌物

是指已经明确具有致癌作用的物质,常见的有黄曲霉素、中式咸鱼和马兜铃酸。

黄曲霉素是主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物,是目前已知的最强致癌物之一,存在于土壤、动物和植物中,特别容易污染花生、玉米、坚果等。

中式咸鱼在制作的过程中要用大量的盐腌制,起到脱水和防腐的作用。但在腌制的过程中,高浓度的盐会和蛋白质发生作用,产生致癌物亚硝基化合物。

马兜铃酸是草药中的一类化合物,存在于许多常见的传统医药中,具有肝癌致癌作用。

二类致癌物

是指有致癌的可能性但是证据不明确的物质,常见的有丙烯酰胺和黄樟素。

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料,含碳水化合物的食物在经油炸、烤制、烘焙之后,都会产生丙烯酰胺。

黄樟素是许多可食用天然香料的主要成分,研究表明,黄樟素可诱发肝癌、食道癌等癌症。发霉、腐烂的生姜中含有大量的黄樟素,不宜食用。

三类致癌物

是指致癌的可能性很小,并且在动物和人体实验中致癌性证据都不足的物质,常见的有苏丹红、胆固醇、聚乙烯、玻璃纤维、汞及汞有机化合物、印刷油墨、灭草隆、次氯酸盐等。

四类致癌物

是指没有致癌的可能性的物质,目前只有己内酰胺一种。

二、不谈剂量就是耍流氓,可以少量吃吗?

从致癌物清单来看,我们在日常生活中,几乎不可避免地会接触各种致癌物。那么这是不是意味着,每个人都是行走的“致癌物大磁铁”呢?当然不能这么说。

首先,致癌物不一定都对人类具有致癌性。其次,任何不谈剂量的致癌物都是耍流氓。

不过尽管如此,我们还是要十分小心。毕竟从实际情况来看,有DNA损失性的致癌物是没有安全剂量一说的,尤其是一类致癌物,接触的时间越长,次数越多,发生癌症的风险就越高。


以苯并芘为例,烧烤时,当烤肉局部温度接近300 ℃时,肉中的脂肪会产生大量的苯并芘。苯并芘会同时进入消化道和呼吸道,作为一类致癌物,它会在体内积累,最终导致胃癌、肠癌等癌症。所以,对于已经明确具有致癌作用的一类致癌物,能离多远就离多远。

三、官方发布防癌手册

上海市卫健委数据,目前上海共有癌症患者45万人,患病率达3%,已经成为上海居民的第二大死因,形势严峻。为此,上海市抗癌协会联合复旦大学附属肿瘤医院发布了2020版《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》,针对5种发病率较高的癌症,给出预防建议。

①肺癌

首先要不主动吸烟,以及远离二手烟,避免室内空气污染,尤其是家庭妇女,要减少接触厨房油烟的次数;二是有职业暴露危险的人做好防护工作,居民在大气污染严重时尽量不要出门,出门应佩戴防护口罩;患有肺炎、肺气肿等呼吸系统疾病的人群,要积极治疗,以免发生恶化。

②肠癌

首先要养成健康的饮食习惯,避免高脂高蛋白饮食,饮食多样化,多吃新鲜的蔬菜和水果;其次是积极运动,提高机体免疫力,预防肥胖,最好能戒烟限酒,减少香烟和酒精对身体的刺激。

③乳腺癌

首先要养成健康的生活方式,避免不良的饮食习惯,坚持适度运动,保持合理的体重,早睡早起,少熬夜;在心理上,保持愉快的心情,学会调节不良情绪,高危人群要定期进行乳腺筛查,防患于未然。

④胃癌

首先要戒掉暴饮暴食、进食过快、进食过烫等不良的饮食习惯,少吃煎炸类、烧烤类、腌制类食物;吃饭时注意饮食卫生,避免感染幽门螺杆菌,高危人群应该定期做胃镜检查。

⑤肝癌

最最重要的是接种乙肝疫苗,其次,生活中不要吃发霉的食物,尤其是那些习惯勤俭节约的人?;挂俸染苹虿缓染?,如果是乙肝、肝炎、肝硬化等肝病人群,应及早治疗,定期复查。

癌症不是绝症,不是一日发展而来的,是可以预防的慢性病。从细胞变异到形成肿瘤,需要经过几年、十几年甚至几十年的时间。因此,我们有足够的时间预防癌症,养成健康的生活方式,拒癌症于千里之外。


参考资料:

[1]划重点丨官方发布的致癌物清单,学习了!.公共卫生与预防医学. 2018-01-07

[2]市卫健委:上海癌症现患病人45万,患病率3%!2020版《防癌手册》请收好! .上海热线 .2020-04-22

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