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腊肉、熏肉你吃过吗?已被世卫组织列为致癌物,与肠癌有关

2021-03-24 04:45:2039健康网
核心提示:香肠在我国是没有标准的,2块钱想吃到牛肉肠或猪肉肠,那基本是是不可能,一斤猪肉十几块,少量添加,也得赔死。

世界杯投注软件有哪些 www.sittersadultcare.com 在每个城市的商业街上,都会有一些大同小异的小吃,其中烤肠最为普遍。

2017年,央视曝光“黑心烤肠”,产家用狐狸肉、貂肉,掺杂各种添加剂,制作烤肠。从此,在中国妈妈的眼里,烤肠成为了垃圾食品。

一位匿名生产人员吐槽:“原料太乱了?!?/p>

随后,网上曝出更多文章,其中有些属实,有些夸大。今天,让我们带着科学的眼光,来重新审视“烤肠”这个玩意儿。

一、2元一根的烤肠,是用什么做的?

在《2块钱一根的烤肠,里面究竟是什么肉?知道真相后……》这篇热文中,是这么描述的:

“香肠在我国是没有标准的,2块钱想吃到牛肉肠或猪肉肠,那基本是是不可能,一斤猪肉十几块,少量添加,也得赔死。

正规一点的厂家会用鸡肉,一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉;还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等?!?/p>

这篇文章确实有许多内容具有真实性,作者的初心也是为了让大家少吃路边烤肠。但是,文章中也的的确确存在对香肠一些错误的认识。

第一,在我国,火腿肠是有国家标准的,在《GB/T 20712-2006 火腿肠》中明确指出:“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。无论是哪种肉,如果是养殖并经过检疫的,也符合规定。

第二,香肠里一定是假肉吗?在国外,做得最像的“模拟肉”口感吃起来也会与真肉有明显区别,而且这种模拟需要很高的技术。如果中国的小商贩可以“无师自通”,自己领悟这种先进技术,那不得不说一句,中国人的才智实在高。

第三,文中提及“街边烤肠香气特浓,它所添加的都是人造香精、香料的味道,而家里的烧肉释放出来的香气,就永远不会放香精”,言下之意即香精有害。


但事实上,火腿肠确实需要加肉味香精、香料去提味,但不管是“天然”香精还是“人造”香精,只要符合国家标准范围,都不会对人体健康造成太大的影响。而且香精香料也是有价格的,小商贩也不会为了味道而增加自己的成本。

小九对该文章的一些误区“打假”,不是为了帮烤肠“洗白”,只是希望大家可以更加辩证的看待问题。

回归到食物本身,火腿肠、烤肠、腊肠这些加工肉即使完全符合食品安全,但也是高盐、高脂肪食品,加工肉制品本身就被归类为1类致癌物,还是建议大家少吃为妙。

二、加工肉致癌,不建议经常吃

2015年,加工肉制品被世界卫生组织明确归类为“第一等级”致癌物,并称有充分证据表明可能导致结肠癌。

2019年,英国贝尔法斯特皇后大学全球食品安全研究所在《NUTRIENTS》发布了一项加工肉与结直肠癌关系的研究,研究人员发现,摄入加工肉与结直肠癌有关,当摄入的是含有亚硝酸盐的加工肉类,两者的相关性上升到65%。

什么是加工肉呢?国际癌症研究机构将加工肉定义为腌制、熏制、发酵或利用其他保存方法提高风味的肉,比如培根、火腿、灌肠、腊肉、熏肉等。如果原材料经过烹饪,则不属于加工肉,例如卤牛肉、手打肉丸等。

虽然加工肉被列为一级致癌物,但大家也无需过于恐慌,不是只要吃了就会马上患癌。致癌是一个漫长的过程,偶尔食用加工肉并不会对身体健康构成威胁。

三、「健康吃肉指南」送给你!

中国人吃饭,硬菜才是主角。人类本身就是杂食动物,完全吃肉一样会影响到身体的健康。没有垃圾食物,只有垃圾吃法,小九这就为大家总结一份《健康吃肉指南》,帮助大家健康享用美食。

1.推荐摄入量

据中国膳食指南建议,成人平均每天宜摄入畜禽肉40-75g,水产品40-75g。若是按每天的定量,其实只有巴掌大小的一块肉,很难把控好。我们可以从总量把控,即每周不超过1KG的肉,将食物分散到各餐中,最好每餐见肉,每天最好不少于2类肉。

2.种类选择

肉的种类上来说,四条腿的(如猪牛羊等畜肉)不如两条腿的(如鸡鸭鹅等禽肉),两条腿的不如没腿的(鱼等水产品类)。对于男性来讲,吃肉建议优先以白肉为主;对于女性来讲,吃肉建议红白搭配。

3.部位选择

健康吃肉应挑选脂肪含量较低的部位,大多数不香的、发柴的、汁少的,都是低脂肪肉类,可以适当增加比例。

4.烹饪方式

多蒸煮,少烤炸。肉类在烤或油炸时,不仅营养损失大,而且热量也升高很多,还可能产生苯并芘等物质。选择低温或者水煮的方式,在锁住肉质鲜美的同时,也保证营养不遭到破坏。

肉类是很好的蛋白质来源,只要选对肉的种类、部位、份量和烹饪方法,一样可以让我们保持健康。2元烤肠要少吃,2元鱼肉可多尝。


参考资料:

[1]加工肉、含糖饮料、高盐饮食,都影响了哪些癌症?| 肿瘤那些事儿.医学界肿瘤频道 .2020-01-04

[2]肉该怎么吃?吃多少最好?来,收好这份健康吃肉指南!.南方医院. 2020-05-12

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